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冬有菘(多味斋)
时间: 2020-12-15

摆弄着远道而来的家乡白菜,仿佛在翻阅熟习的记忆。这样肥嫩鲜脆的白菜,可以清炒,可以醋熘,也可以下辣椒做辣白菜,起锅时加一勺醋,又成了酸辣白菜。素炒白菜取其鲜香酥脆爽口。刚采摘的白菜还可以将菜心的嫩叶取下,细细切丝,然后撒上姜丝、白糖,再淋多少滴香油、一勺香醋,充足搅拌后就是一道下酒的佳肴,酸甜香脆,尤其是带着一点冰爽的口感,但又不似肉冻般冰牙,堪称纤秾合度。白菜还能够剁馅儿,包饺子,包包子,无不佳善。白菜与肉融会,充分接收了肉汁的鲜香,又反过来剔除了肉的油腻,进口即化,百吃不腻。最佳的做法还是跟五花肉、粉条、豆腐一起炖,直到肉烂骨酥,而白菜在吸足了汤汁,绵软无骨后,反倒添了非常内里的筋道。白菜还可以入汤、打火锅,无论哪一样,食者都能被其酥脆绵软筋道的口感迷倒。逢有大小凑集,母亲必做这一道压轴大菜。

超市里新进了大白菜,作为一个隧道北方人,看就晓得是经了霜的:个大、丰满、脉络清楚、鲜嫩多汁。也只有这样的白菜,才酥脆甘甜,透着一股子浓烈的幽香。何况标牌上清明白楚标注着生产地:我的家乡!只管家里人口薄弱,仍是绝不迟疑抱了一大棵回家。

汪曾祺先生在记述故乡风物时,说到家乡盛产青菜,白菜却是稀奇物,由于由本地运来,极贵,并被命名为“黄芽白”。现在白菜已成为众多鲜菜之种,即便大年大年节,无论南地北境,都有新颖蔬菜供给。我家过年的家宴上,不能少的道菜依然是白菜炖粉条。大家拍案叫绝的是白菜,炖煮到颤颤巍巍晶莹透亮的五花肉反倒成了装点。

《 国民日报 》( 2020年12月12日 08 版)

在物资不丰盛的年代,白菜是民众的越冬菜、果腹菜。不大棚和温室的年代,北方漫长的冬季里,有三样菜广泛且保质期长,第一是白菜,然后是萝卜,土豆列第三。后两样易生芽变质,比不得前者,故白菜堪称挑大梁。到了日子,人们一早去排队,着急地等候,繁忙地挑拣。那时候不仅蔬菜品种少,肉类副食物更缺,一年难得畅快吃几回肉。妈妈们最善于的,是把肉细细切做臊子,用酱油葱花炒了,等到白菜萝卜将熟,再撒入锅内。实在黄豆个别大的肉粒满盘没有多少,但闻起来喷香。

闲时翻看杂书,发明白菜竟然是个宝,也是我国地道国产,早在六千年之前的半坡时代就有种植。白菜还有个很雅的大名叫“菘”,特朗普宣布对华贸易限制措施 外交部:奉陪到底 华春莹,33788场开奖公开。陆佃《埤雅》云:菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。宋代诗人范成大曾经在《田园杂兴》写道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥公式。”中医以为白菜微寒味甘,存在养胃生津、除烦解渴之功能。我曾有年到当地学习,水土不服,吃了很多降火消炎的药,还是不能止住层出不穷的痘痘繁殖,压制不住两臂的湿疹蔓延。无奈之下,便用白水煮白菜,而后猛灌下去,居然缓缓得愈了。


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